Apetyczne zapachy nie w smak były będącym na ścisłej diecie uczestnikom piątkowej walki Piotrowi Walawskiemu i Bartłomiejowi Gładkowiczowi. W swoim żywiole znalazł się szef kuchni jednej z warszawskich restauracji Karol Wesling. Jego stek z tuńczyka na salsie z mango odebrał mowę Blance Lipińskiej, która z pełnymi ustami wycedziła tylko: - Nie mieli z Tobą szans, ale godnie walczyli, zaje... jest ta salsa.
Tylko Jeden: Mariusz Pudzianowski i trening strongmana. Pomoże czy zaszkodzi?
Stek z tuńczyka Tom Yum na salsie krewetkowej chilli mango z trawą cytrynową i kolendrą w wydaniu Karola Weslinga
SKŁADNIKI:
- Stek z tuńczyka ok. 120gr (ok. 1,5 cm grubości)
- Krewetki oczyszczone, sparzone ok. 3-4 szt (6-8 cm długości)
- Dojrzałe świeże mango (2 plastry ok. 0,5cm grubości)
- Papryczka chilli (2,3 cienkie plasterki)
- Świeża kolendra
- Mała czerwona cebula (połówka)
- Ząbek czosnku
- Limonka
- Mleczko kokosowe (2 łyżki)
- Trawa cytrynowa (ok. 3 cm cienkiego szczytu)
- Imbir (pół łyżeczki)
- Pasta Tom Yum (opcjonalnie)
- Sól, pieprz czarny
PRZYGOTOWANIE:
Stek z tuńczyka umyć, odstawić na papier, następnie delikatnie natrzeć stek cienką warstwą pasty Tom Yum, szczyptą soli i kilkoma kroplami soku z limonki. Ułożyć na talerzu przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na 1 godz. (Wersja z pastą, jest wersją opcjonalną, którą wykorzystałem z danych mi produktów w trakcie programu, spokojnie wystarczy tylko sól i świeży pieprz z młynka ponieważ nie pasta a nasza krewetkowa salsa pod świeżą rybą odgrywa kluczową rolę).
SALSA:
W drobną kostkę (3-5 mm) pokroić ugotowane dobrze schłodzone krewetki oraz 1 plaster mango. Cebulkę, czosnek, trawę cytrynową i imbir drobno posiekać. Każdy produkt odseparowany od siebie odstawić w osobnych naczyniach, ew. na desce z odstępem. W małym rondelku rozgrzewamy łyżeczkę oliwy z oliwek. W pierwszej kolejności szklimy cebulkę z czosnkiem na średnim ogniu, następnie dodajemy trawę cytrynową i imbir, po kilku sekundach co i rusz mieszając dorzucamy krewetki i sok z ćwiartki/połówki limonki. Smażymy ok. 30 sekund, po czym dodajemy dwie łyżki mleczka kokosowego, posiekane chilli i mango. Smażymy krótko często mieszając, na większym ogniu, mniej więcej pół minuty aż do momentu redukcji, połączenia się masy poprzez złapanie kleju od mango i mleka. Doprawiamy do smaku solą, świeżym mielonym czarnym pieprzem i ew. sokiem z limonki, dodajemy garść posiekanej świeżej kolendry i gotowe! Stek na dobrze rozgrzanej grillowej patelni smażymy ok. 1,5 min z każdej strony. Odstawiamy na moment, na papier. Plaster mango kroimy w piórko (na 2-3 części) i również grillujemy po kilka sekund z każdej strony.
PROPOZYCJA PODANIA:
Na centrum talerza wykładamy grillowane mango, za pomocą dwóch łyżek formujemy knela z salsy i na to kładziemy pod kątem gotowy stek. Ozdabiamy go gałązką trawy cytrynowej, ćwiartką limonki, chilli i listkiem świeżej kolendry. Można również lekko skropić talerz tłuszczem z pasty Tom Yum. Koncepcja dowolna.
