Michał Probierz ma na swoim koncie 260 występów w Ekstraklasie, w których strzelił 9 goli.
Karierę trenerską zaczynał w Polonii Bytom, którą udało mu się utrzymać w ówczesnej drugiej lidze. Stało się tak jednak głównie dzięki temu, że doszło do fuzji Lecha i Amiki i Polonia otrzymała szansę gry w barażach, choć miejsce na koniec sezonu na to nie pozwalało.
Później Probierz objął Widzew Łódź, z którym awansował w sezonie 2005/2005 do Ekstraklasy. Probierz następnie wrócił do Polonii Bytom, ale na dobre skrzydła rozwinął w Jagiellonii Białystok, z którą awansował do europejskich pucharów. Jego Jagiellonia zdobyła Puchar i Superpuchar Polski.
Przeczytaj koniecznie: Wszystko o Michale Probierzu
Na arenie międzynarodowej nie szło mu jednak tak dobrze - Jaga z nim na ławce odpadła z Irtyszem Pawłodar.
W sezonie 2011/2012 na kilka kolejek objął ŁKS Łódź, który jednak szybko zamienił na grecki Aris Saloniki.
Probierz był trenerem Arisu od 4 listopada 2011 do 5 stycznia 2012 roku. Od tego czasu był bezrobotny, choć łączono go między innymi z Lechem Poznań.
1 marca Michał Probierz zastąpił Kazimierza Moskala na stanowisku trenera Wisły Kraków.